• 800g de Rôti de Veau

• Cèpes sèches

• Huile d’olive

• Mascarpone

• Zeste de citron

• Sel

• Poivre

1. Sortir le rôti de veau de son emballage sous vide et du réfrigérateur 3 heures avant cuisson.

2. Sur le dessus, mettre un filet d'huile d'olive et du poivre.

3. Au barbecue, saisir le rôti à cœur en cuisson directe puis le laisser de côté.

4. Préparer le rôti en l'enroulant de cèpes sèches et d'huile d'olive.

5. Cuire le rôti au barbecue en cuisson indirecte à 180°C (pendant 40 minutes pour un rôti de 800 g) puis reposer la viande.

6. Préparer une sauce mascarpone en y ajoutant sel, poivre et un zeste de citron.

7. Servir.